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傳統(tǒng)發(fā)酵肉減鹽策略對發(fā)酵風(fēng)味品質(zhì)的影響
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發(fā)酵肉制品的風(fēng)味形成受到鹽的顯著影響。在這項(xiàng)研究中，利用日本INSENT公司的電子舌和德國AIRSENSE公司電子鼻、氣相色譜-質(zhì)譜法和液相色譜-質(zhì)譜法的風(fēng)味分析方法，探討了鹽含量對發(fā)酵肉風(fēng)味形成的影響。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年11月05日
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智能感官設(shè)備助力研究：煮熟腌制肉制品的營養(yǎng)、物理和風(fēng)味特性
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德國AIRSENSE電子鼻對樣品的香氣具有高度的敏感性。即使揮發(fā)性化合物的輪廓稍有變化，也會導(dǎo)致不同的傳感器反應(yīng)。因此，它在分析肉類和肉制品的風(fēng)味方面得到了廣泛的應(yīng)用。日本INSENT電子舌通過智能味覺仿生系統(tǒng)模擬人類口腔的味覺器官來檢測樣...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年11月05日
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低壓靜電場處理對雙孢蘑菇采后貯藏品質(zhì)的影響
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“江南大學(xué)”以雙孢蘑菇為研究對象，隨機(jī)將雙孢蘑菇分為不同電壓（100、200、300 V）的LVEF處理組和無任何處理的對照組，并于溫度為4 ℃的環(huán)境下貯藏8 d。通過測定顏色、質(zhì)量損失率、硬度、可溶性固形物、丙二醛等指標(biāo)，研究低溫貯藏下不...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年10月30日
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干制方式對藏香豬肉干食用品質(zhì)的影響
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“福建農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院”擬以藏香豬肉為試驗(yàn)對象,通過對水分含量、色澤、質(zhì)構(gòu)、游離脂肪酸和羰基含量等肉干品質(zhì)屬性指標(biāo)的測定,深入探究不同的干制方法(油炸、預(yù)煮—油炸、烘烤、預(yù)煮—烘烤)對藏香豬肉干品質(zhì)的影響,以期為藏香豬肉干制品的規(guī)?；a(chǎn)提...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年10月28日
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紅燒牛肚加工過程中理化指標(biāo)變化及燉煮方式對其風(fēng)味影響研究
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“四川旅游學(xué)院”通過對紅燒牛肚加工過程中(生牛肚、焯水、嫩化、炒制、常壓蒸煮、高壓蒸煮)產(chǎn)品的含水量、pH值、質(zhì)構(gòu)特性、游離氨基酸含量及脂質(zhì)氧化程度進(jìn)行檢測,并分析常壓和高壓燉煮紅燒牛肚的風(fēng)味,明確紅燒牛肚加工過程中品質(zhì)變化規(guī)律以及影響品質(zhì)...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年10月28日
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基于電子鼻、電子舌技術(shù)的榮昌豬肉及其制品貯藏過程新鮮度檢測研究
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測定貯藏期間榮昌豬肉及其制品菌落總數(shù)(TVC)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)及感官特性的變化,并以此劃分其新鮮度等級。同時,采用電子鼻、電子舌分別對貯藏期間榮昌豬肉及其制品進(jìn)行檢測,運(yùn)用線性判別分析(LDA)、傳感器貢獻(xiàn)率分析(Loading...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年10月28日
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基于LC-MS的非靶向代謝組學(xué)和電子舌法測定不同品種菊花茶代謝譜和感官品質(zhì)的差異
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菊花茶是一種典型的藥食同源的保健茶，以其獨(dú)特的保健功效和風(fēng)味而聞名。菊花茶的口感和感官品質(zhì)主要由次生代謝物決定。因此，本研究采用非靶向代謝組學(xué)結(jié)合電子舌系統(tǒng)，分析不同品種菊花茶代謝物譜與口感特征的相關(guān)性。感官評價結(jié)果表明，5個不同品種菊花茶...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年10月28日
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不同烹調(diào)方法對咸蛋黃影響的新見解：理化和感官分析
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本文研究了咸蛋黃在不同烹飪方法(蒸/烘/微波)下的風(fēng)味特性和理化性質(zhì)。電子鼻顯示，在不同的熱處理過程中，SEY的整體風(fēng)味特征有明顯的區(qū)別。然而，在脂肪酸組成方面沒有觀察到顯著差異。微波處理被認(rèn)為是一種很有前途的方法來增強(qiáng)香葉的香氣特征。這些...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年10月28日
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解僵成熟對羊肉品質(zhì)的影響
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“河北農(nóng)業(yè)大學(xué)”選取小尾寒羊和湖羊2個品種及其背最長肌和半膜肌2個部位,探究解成熟對不同品種和部位羊肉品質(zhì)的影響,以期為解僵成熟前后羊肉品質(zhì)研究從不同角度提供參考,為羊肉貯藏提供新的理念和方式。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年09月27日
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花椒掛面加工工藝及品質(zhì)研究
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“安陽工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院”將花椒和谷脫粉加人到掛面中,研制花椒手工掛面,為花椒的功能食品開發(fā)提供思路。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2024年09月27日
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北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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