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你知道哪種烹飪方式的牛肉絲營養(yǎng)品質(zhì)最好嗎？
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“四川旅游學(xué)院”以牛肉絲為對象，通過測定感官評分、烹飪損失率、質(zhì)構(gòu)特性、色度值（L*、a*、b*）、脂肪與蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分含量等，探究傳統(tǒng)炒制、油炸與空氣油炸方式及烹飪時間對牛肉絲品質(zhì)的影響，并采用聚類分析法比較不同烹飪方式處理牛肉絲品質(zhì)之...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年06月11日
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德國AIRSENSE電子鼻：山茶油摻假識別
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“北京化工大學(xué)”在本研究中開發(fā)了一種基于Transformer編碼器-支持向量機(jī)回歸(TES)的電子鼻檢測系統(tǒng)，用于山茶油摻假快速檢測。實(shí)驗(yàn)表明，TES模型在識別摻假濃度方面優(yōu)于SVM、隨機(jī)森林等五種傳統(tǒng)算法（準(zhǔn)確率提升15-20%），結(jié)合...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年06月11日
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不同桂花酒質(zhì)量與香氣成分分析
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“勁牌有限公司”運(yùn)用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析自制桂花酒與市售桂花酒樣品的香氣成分，理化檢測自制桂花酒與市售桂花酒的功效成分總黃酮、總多酚含量的差別，對自制桂花酒與市售桂花酒感官評價進(jìn)行對比，并結(jié)合電子舌滋味分析系統(tǒng)檢測不同桂花酒的滋味強(qiáng)度...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年06月06日
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基于仿生手段和氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)研究炮制方法對五味子滋味和氣味的影響
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“吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)”在本研究中通過電子鼻、電子舌和氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)探索五味子在炮制過程中的氣味和滋味的變化，摒棄主觀因素，以量化指標(biāo)客觀闡釋五味子五味俱全的科學(xué)內(nèi)涵,及炮制前后的五味變化規(guī)律，為進(jìn)一步聯(lián)系五味子五味、成分和功效之間的關(guān)系奠定理論基礎(chǔ)...
制藥/生物制藥檢測2025年06月06日
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不同處理方式對鮑魚品質(zhì)的影響
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廣東官棧營養(yǎng)健康科技有限公司”在試驗(yàn)中選取比較有代表性的黑邊鮑、黃金鮑、傳統(tǒng)晾曬干鮑和凍干鮑魚4種原料，從原料制備到數(shù)據(jù)檢測，探究不同處理工藝對鮑魚品質(zhì)的影響。試驗(yàn)結(jié)果為鮑魚加工方式的研究和開發(fā)提供一定理論參考。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年05月22日
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不同干燥方式對羊肚菌品質(zhì)特性的影響
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為確定青海羊肚菌最適合的干燥方式，“青海省輕工業(yè)研究所有限責(zé)任公司”采用目前容易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)的干燥方式對羊肚菌進(jìn)行干燥，并測定干燥時間、干燥能耗，結(jié)合消費(fèi)者最關(guān)心的外觀品質(zhì)、口感（復(fù)水后質(zhì)構(gòu)特性）、味道（電子舌）等進(jìn)行感官評價，并進(jìn)行營養(yǎng)...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年05月22日
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從經(jīng)驗(yàn)到數(shù)據(jù)：電子舌+電子鼻技術(shù)重構(gòu)茶葉沖泡標(biāo)準(zhǔn)
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電子鼻和電子舌分別是模仿人體嗅覺和味覺的一種智能識別系統(tǒng), 利用電子鼻和電子舌可有效地分析碧螺春茶茶湯的香氣與滋味, 以達(dá)到對茶葉品質(zhì)的判別。“淮陰工學(xué)院”在本研究使用電子鼻和電子舌對碧螺春茶不同沖泡條件下風(fēng)味進(jìn)行檢測,旨在找出最佳的碧螺春...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年05月22日
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不同工藝處理的果酒口感味道有什么區(qū)別
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日本INSENT電子舌使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器，模擬生物活體的味覺感受機(jī)理，通過檢測各種味物質(zhì)和人工脂膜之間的靜電作用或疏水性相互作用產(chǎn)生的膜電勢的變化，實(shí)現(xiàn)對5種基本味（酸、甜、苦、咸、鮮）和澀味的評價，還可以分析苦的回味、...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年05月22日
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羥基脯氨酸、?；撬岷湍懝檀嫉慕M合對飼喂CAP蛋白大菱鲆生長和品質(zhì)的影響
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為了評價羥脯氨酸、?；撬岷湍懝檀冀M合（HTC，比例為1:1:2）對克服CAP不足的效果，配制了6種試驗(yàn)飼糧，分別用CAP替代魚粉型飼糧中45%、60%和75%的魚粉蛋白，在這3種飼糧中以2%的水平添加HTC。將這些飼料投喂初始體重約為211...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年05月15日
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不同解凍方法對凡納濱對蝦理化特性及肌原纖維蛋白特性的影響
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本研究研究了浸泡（IT）、超聲波（UT）、微波（MT）、冰箱（RT）和空氣（AT）等不同解凍方式對蝦的定性參數(shù)和蛋白質(zhì)變性的影響。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年05月15日
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北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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