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高濃度CO2控制氣調貯藏對采后雙孢蘑菇的品質的影響
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雙孢蘑菇是最多產(chǎn)的食用菌之一，它提供了濃郁的風味和營養(yǎng)。盡管如此，這種蘑菇含有高水分和強烈的呼吸作用。如果沒有適當?shù)牟珊蟊４婕夹g，蘑菇很容易發(fā)生褐變和衰老。為了保證最佳的質量，及時冷卻和適當?shù)膬Υ鏃l件是必不可少的。本文研究了不同初始氣體組成...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年04月23日
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來自不同年齡茶樹的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機制和質量變化
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紅茶感官品質受多種因素影響，其中樹齡影響尤為顯著。人們更喜歡老茶樹的鮮葉，但樹齡與茶葉品質之間的關系尚未得到充分的研究。本研究采用電子舌技術和感官評價方法，對幼樹（H-JYH）和老樹（H-OJYH）的紅茶品質進行了分析。我們的研究結果表明，...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年04月23日
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醋酸發(fā)酵對菠蘿醋中植物化學物質含量、口感和香氣的影響
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采用自吸式發(fā)酵罐對菠蘿醋進行醋酸發(fā)酵，旨在揭示工業(yè)生產(chǎn)中菠蘿醋的風味與代謝物質之間的關系。電子鼻和電子舌分別表現(xiàn)出香氣和味覺的變化。本研究結果為菠蘿醋的功能特性和品質提供了有價值的信息。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年04月23日
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基于模糊數(shù)學評價法優(yōu)化低鈉鹽腌制即食紅魚片工藝
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“廣東海洋大學”以紅魚為原料，采用模糊數(shù)學感官評定法，通過正交試驗確定腌制料配比，測定水分含量、質構、色差等指標，探究不同烘干和油炸工藝對紅魚片品質的影響，再進一步通過正交試驗，確定最佳烘干和油炸工藝的加工條件，從而確定低鈉鹽腌制即食紅魚片...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年04月08日
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基于多尺度分子感官科學研究不同加工方法對板栗感官品質的影響
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“北京工商大學”基于多尺度分子感官科學，系統(tǒng)分析了不同加工方法（如蒸煮、烘烤、油炸、凍干等）對板栗感官品質（風味、質地、色澤）的影響。通過結合化學分析（GC-MS、LC-MS、電子鼻/舌）與感官評價，揭示了關鍵風味化合物（如吡嗪類、醛類）及...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年04月08日
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頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜聯(lián)用技術結合電子舌分析不同殘?zhí)呛克{莓酒體風味
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“貴州大學”以2種半甜、2種半干藍莓酒作為研究對象,通過電子舌比較4種藍莓酒滋味對不同傳感器響應強度的差異,并使用HS-SPME-GC-MS分析不同殘?zhí)呛克{莓酒的揮發(fā)性風味化合物,通過聚類分析、PLS-DA、香氣活度值(OAV)探索不同殘...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年04月02日
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植物乳桿菌混菌組合發(fā)酵對芒果醋理化特性及感官品質的影響
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“百色學院農(nóng)業(yè)與食品工程學院”在本研究以八分熟金煌芒為原料，采用滬釀1.01和AS1.41這2種常用果醋釀造醋酸菌種，并在酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵階段分別接種植物乳桿菌進行混菌組合發(fā)酵制得6種芒果醋。通過比較不同發(fā)酵組合處理對芒果醋抗壞血酸、總酚...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年04月02日
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銀耳多糖對卡拉膠-魔芋膠復配果凍性狀的影響
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“上海輝文生物技術股份有限公司”故試驗向卡拉膠-魔芋膠復配果凍中分別添加2種不同分子量及不同比例的銀耳多糖，分析其對卡拉膠-魔芋膠復配凝膠體系質構及持水性的影響，以期為銀耳多糖在果凍類產(chǎn)品中的應用提供一定理論參考。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年04月02日
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馬鈴薯的彈塑性力學特性試驗及其損傷分析
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“湖北工業(yè)大學”本研究切取鮮食馬鈴薯圓柱形試樣,根據(jù)馬鈴薯試樣在壓縮后會產(chǎn)生不可恢復的塑性變形這一特征,發(fā)現(xiàn)了馬鈴薯的彈塑性規(guī)律和生物屈服點。通過試驗,得到了馬鈴薯的破壞應力、彈性模量、切線模量及泊松比等彈塑性力學參數(shù),并以馬鈴薯的生物屈服...
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年04月02日
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不同烹飪加工方式對羊肉品質和電子感官特性的影響
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因此“寧夏大學”在本研究系統(tǒng)地對蒸制、煮制、炒制、烤制和涮制烹飪羊肉的營養(yǎng)品質、食用品質以及滋味和風味的電子感官特性進行科學評價, 明確不同烹飪加工方式羊肉的品質特性,為羊肉加工和消費提供數(shù)據(jù)支撐。
食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測2025年03月26日
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北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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